Мацухиса Нобуюки «НОБУ: книга рецептов»

Комплектация книг Эксмо в течение 1-5 дней

Описание

КУЛИНАРИЯ — МОЯ ЖИЗНЬ, а эта книга — моя исповедь. В ней я откровенно рассказываю о себе как о человеке и поваре, знакомлю со своими способами приготовления блюд и их сервировки. Некоторые мои друзья сомневаются, правильно ли я поступаю, публикуя эти рецепты. Вероятно, они думают, что мой бизнес прогорит, если я поделюсь своими профессиональными секретами. Но суть моей деятельности заключается отнюдь не в этом. В приготовление еды повар вкладывает свои чувства и индивидуальность. Даже если вы будете точно следовать моим инструкциям, используя нужное количество соответствующих ингредиентов, все равно вы не сможете идеально воссоздать те же вкусы и текстуры, которые получаются у меня. Дело в том, что в моих блюдах незримо присутствует нечто особенное — мое сердце, или кокоро, как мы говорим в Японии. А вы, так или иначе, вложите частицу своего сердца, создавая собственную кухню. • Когда я готовлю кушанье, я охвачен одним желанием: угодить посетителю и услышать слова восхищения и признательности. Я знаю, что многие повара искуснее меня и лучше владеют техникой приготовления. Но я также знаю, что у моей еды имеется душа. Моя задача — слегка удивить моих клиентов, и тогда они испытают новые вкусовые ощущения. Я передаю им свое кокоро через то блюдо, которое готовлю. Если эта книга вдохновит вас на то, чтобы приготовить блюда по некоторым из моих рецептов, и при этом вы по-новому посмотрите на свой кулинарный стиль, я буду несказанно счастлив, поскольку это еще один способ передачи моего кокоро. Меня часто просят дать определение моей еде. Я называю ее кухней в стиле Нобу. Она твердо базируется на японской кухне — в ее основе суши, — но с использованием североамериканских и южноамериканских продуктов. Создавая собственный стиль, я всегда старался придерживаться самых лучших образцов японской кулинарии. Такой была цель и этой книги. По этой причине я не шел ни на какие компромиссы с ингредиентами. Для приготовления блюд по моим рецептам должны использоваться только свежие, качественные дары моря и некоторые продукты, которые можно найти только в Японии. Кухня в стиле Нобу позволяет в полной мере насладиться лучшими качествами морепродуктов и естественной сладостью и текстурой овощей. Рыба должна быть свежайшей, чтобы есть ее сырой. Моллюсков, ракообразных и осьминогов всегда следует покупать живыми. Никакие специи — даже самые изысканные — не могут сравниться с настоящей свежестью. Почувствуйте разницу сами! - ' Само собой разумеется, что эта книга познакомит вас лишь с основами мастерства, которое в дальнейшем вы будете совершенствовать. Остальное целиком зависит от вас. А что может быть более увлекательным, чем расширить горизонты своего вкуса? Кухня в стиле Нобу основывается на суши: я знаю, как хорошо сварить рис, как выбрать лучшую рыбу, как приготовить и подать суши. Но это еще не все. Важная вещь — и не только в кулинарии — умело применить свои знания, а также внедрять новые идеи. В этом смысле кухня в стиле Нобу постоянно развивается. Не огорчайтесь, если на первых порах вы не все усвоите. Повторяйте свои попытки, и тогда поймете, какое торо вы любите — полностью прожаренное или с кровью, и найдете точное количество соли или пряностей, которые вам по нраву. Со временем любой из рецептов в этой книге воплотится в ваше собственное неподражаемое блюдо

Отзывы

Написать отзыв

Что еще купить

Вышивка. Полное пошаговое руководство для начинающих

Энциклопедия

Вышивка. Полное пошаговое ...
Предзаказ
Активное меню. Рецепты для здоровых, красивых и успешных

Высоцкая Юлия

Активное меню. Рецепты для ...
325 грн.
Купить
Большая энциклопедия домашней кухни для начинающих

Сборник

Большая энциклопедия ...
Предзаказ
Лучшие блюда из мяса для праздников и на каждый день

Феоктистова И.

Лучшие блюда из мяса для ...
37 грн.
Купить
Идеальная говядина. Поистине королевское мясо

Тернер Ричард

Идеальная говядина. ...
541 грн.
Купить
Узбекская кухня. Восточный пир с Хакимом Ганиевым

Ганиев Хаким

Узбекская кухня. Восточный ...
334 грн.
Купить

Гарантия сохранности !

Украинский книжный интернет-магазин "KNIGIng" несёт полную ответственность за сохранность и целостность при доставке заказа.
При отправке книг мы используем специальный "книжный" картон и вставки-усилители. Все заказы дополнительно упаковываем в фирменные пакеты "Новой Почты" или стретч-плёнку.