Персиваль Бронвен, Персиваль Фрэнсис «Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр»

Комплектация книг Азбука до 5 рабочих дней!

Описание

Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр. Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.

Отзывы

Написать отзыв

Что еще купить

Здорове харчування у великому місті

Доктор Регина

Здорове харчування у ...
171 грн.
Купить
Солодке печиво львівських господинь

Сборник

Солодке печиво львівських ...
180 грн.
Купить
Кулинарное путешествие

Копачинский К.

Кулинарное путешествие
144 грн.
Купить
100 пирогов и тортов

Льюис Сара

100 пирогов и тортов
203 грн.
Купить
Праздничный стол с Лесей Кравецкой

Кравецкая Леся

Праздничный стол с Лесей ...
216 грн.
Купить
Паста, а еще лазанья, равиоли и каннеллони

Вьель Пьер-Луи

Паста, а еще лазанья, ...
144 грн.
Купить
Рыба и морепродукты. Закуски, основные блюда, соусы. Хюгге-формат

Вьель Пьер-Луи

Рыба и морепродукты. ...
144 грн.
Купить
Львівська кухня

Лильо Игорь

Львівська кухня
176 грн.
Купить

Гарантия сохранности !

Украинский книжный интернет-магазин "KNIGIng" несёт полную ответственность за сохранность и целостность при доставке заказа.
При отправке книг мы используем специальный "книжный" картон и вставки-усилители. Все заказы дополнительно упаковываем в фирменные пакеты "Новой Почты" или стретч-плёнку.